Kuchnia

Tarta z wątróbką i karmelizowaną cebulą - Domowe wypieki

Składniki:
Ciasto kruche:
– 225g mąki pszennej
– 50g smalczyku roślinnego z cebulką i jabłkiem Smakowita Pajda
– 70g masła
– szczypta soli
– 1 żółtko
Mus z wątróbki:
– 500g wątróbki drobiowej
– 2 duże cebule
– 120g masła
– 1 jabłko
– 2 białka
– 1 żółtko
– sól, pieprz, cukier
Wierzch:
– 250g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli
– 2 łyżki cukru trzcinowego
– 1 jajko
– 3/4 szklanki śmietany 30%
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki octu balsamicznego
– sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa
Wykonanie:
Ciasto kruche: Mąkę, smalec i masło posiekaj na stolicy na drobny „piasek”. Dodaj żółtko, szczyptę soli i szybko zagnieć. Gotowe ciasto włóż do lodówki na ok. 45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłóż je na dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (u mnie o średnicy 23,5 cm), wysmarowanej wcześniej masłem.
Mus z wątróbki: w garnku z grubym dnem lub na większej patelni roztop 20 g masła (2 łyżki), dodaj pokrojoną cebulę, smaż przez około 3 – 5 minut na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wątróbkę oraz starte na grubych oczkach jabłko. Zwiększ ogień, smaż przez około 5-8 minut. Wątróbki z zewnątrz mają być obsmażone, w środku powinny być miękkie. Na koniec dopraw solą oraz pieprzem, odstaw z ognia. Przełóż do pojemnika blendera, dodaj resztę masła i zmiksuj na mus. Gotowy mus odstaw do wystygnięcia. W razie potrzeby ponownie dopraw (sól, pieprz, cukier).
Do zimnego musu dodaj żółtko i połącz za pomocą łyżki, wmieszaj delikatnie ubitą pianę z białek. Na ciasto wyłóż gotowy mus z wątróbki. Piecz w temperaturze 180ºC przez 20 minut.
Wierzch: Na patelni roztop 2 łyżki masła i podsmaż czerwoną cebulkę przez około 3 – 5 minut na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy cebula będzie miękka dodaj cukier, 2 łyżki octu balsamicznego i podsmaż jeszcze przez około 3 minuty, odstaw do wystygnięcia. Do karmelizowanej czerwonej cebuli dodaj jajko wymieszane ze śmietaną. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na podpieczony mus z wątróbki wylej śmietankę z cebulą i piecz 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.