Kuchnia

KRUCHE Z GRUSZKAMI
Składniki
Ciasto:
3 szkl mąki (1 szklanka = 200 ml)
200 g masła
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy (8 g)
6 żółtek
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Nadzienie:
6 dużych gruszek
1 łyżka cynamonu
1 łyżka wody
sok z 1/2 cytryny
Beza:
6 białek
2 płaskie łyżki cukru
1 budyń śmietankowy z cukrem (na 0,5 l płynu)
1 czubata łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki na ciasto szybko zagnieść, podzielić na dwie nierówne części.
Mniejszą włożyć do zamrażalnika, większą schładzać 10 min w lodówce.
Gruszki obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny, włożyć do rondelka, wlać 1 łyżkę wody i podsmażać ok. 5 min.
Tortownicę o średnicy 29 cm lekko posmarować tłuszczem i wylepić większą częścią ciasta. Nakłuć widelcem, wyłożyć przestudzone gruszki i posypać po wierzchu cynamonem.
Ubić zimne białka z odrobiną soli i cukrem na sztywna bezę, pod koniec dodać suchy proszek budyniowy oraz drobno pokrojoną skórkę pomarańczową i jeszcze chwilę ubijać.

Bezę wyłożyć na ciasto, pozostałe ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Posypać delikatnie bezę. Piec w 180 st C około 45-50 min. Gotowe ciasto oprószyć cukrem pudrem.