Kuchnia

Składniki:

ZUPA:

garść suszonych borowików

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy

400 g pieczarek

2 średnie pory (jasne części, zielone warto zachować do gotowania rosołu czy wywaru)

1 cebula

3 ząbki czosnku

1/4 szklanki białego wina albo innego alkoholu (np cydr się sprawdzi) – można pominąć

2 litry wywaru warzywnego (można użyć koncentratów wywaru ze słoiczka z dobrym składem)

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

sól, pieprz

KLUSKI:

100 g twarogu półtłustego

80 g miękkiego masła

1 szklanka mąki

2 jajka

2/3 łyżeczki soli

ok 30 g tartego parmezanu

2 łyżeczki siekanej natki

Borowiki zalać gorącą wodą, zostawić na minimum 30 minut ( najlepiej zalać wodą poprzedniego dnia i zostawić na noc). Odsączyć, wodę zachować, borowiki posiekać.

Pora pokroić w plasterki, cebulę i czosnek posiekać, pieczarki pokroić w plasterki.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i łyżkę oliwy, usmażyć pieczarki na rumiano aż cała woda z nich wyparuje, podczas smażenia posolić, przełożyć do garnka.

Borowiki odsączyć z wody, drobno posiekać, wodę zachować.

Na patelnię dodać pozostałe masło i oliwię, dodać cebulę i pora, dusić ok 10 minut, dodać czosnek, posiekane borowiki, posolić i dusić kolejne 5-10 minut. Na koniec dodać alkohol, smażyć aż trochę wyparuje, przełożyć do pieczarek.

Zalać wywarem i wodą z grzybów, gotować 30 minut. W tym czasie przygotować kluski.

Dodać do miski mąkę, sól – przemieszać, dodać masło i twaróg- rozgnieść widelcem z mąką i dobrze wymieszać, dodać jajka i parmezan i wymieszać dobrze całość na jednolitą masę, dodać natkę na koniec, zmieszać.

Zagotować wodę, posolić – za pomocą dwóch łyżek formować kluski i wrzucać na gotującą wodę. Gotować ok 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię , wyjąć łyżką cedzakową, odłożyć na talerz.

Z zupy odlać trochę wywaru, wymieszać ze śmietaną, wlać z powrotem do zupy, doprawić solą i obficie pieprzem.

Podawać z kluseczkami, najlepiej smakują podsmażone wcześniej na maśle.