Kuchnia

Tort truskawkowy z różami (ombre)

biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

krem truskawkowy:
400-500 g mrożonych truskawek
2 galaretki + 500 ml wrzącej wody
pół litra śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru

krem do zdobienia:
500 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
3 łyżki cukru pudru
ewentualnie śmietan-fix
pół łyżeczki fioletowego barwnika

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając.
Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.
Wykładamy ciasto do formy z wyłożonym przez papier dnem.
Pieczemy w temp. 160st.C przez ok.30-40min.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je razem z formą na podłogę.
Zostawić do ostudzenia, zdjąć papier i przekroić biszkopt na pół.
Dwie galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do ostudzenia do temp. pokojowej.
Lekko rozmrożone truskawki (mogą być zimne) zmiksować blenderem na mus - można zostawić kilka truskawek w kawałku.
Ubić śmietankę kremówkę na sztywno razem z cukrem pudrem.
Wymieszać galaretkę z musem truskawkowym, a następnie całość przelać do ubitej śmietanki i wymieszać.
Wstawić na chwilę do lodówki.
Na dno tortownicy (z rantem) wyłożyć jeden blat biszkoptu, na który wylać tężejącą masę truskawkową, a na to ułożyć drugą część biszkoptu.
Wstawić do lodówki na min. 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia przygotować krem ubijając śmietankę z cukrem pudrem (jeśli jest ciepło warto dodać śmietan-fix).
Do masy dodać mascarpone i wymieszać lub krótko zmiksować na wolnych obrotach.
Masę podzielić na pół, jedną część przełożyć do innej miski, do niej dodać barwnik i zmiksować.
Zdjąć rant tortownicy - odciąć nożem z boku ciasto.
Jasno różową część masy przełożyć do szprycy z końcówką (ostrą gwiazdką) i wyciskać krem na kształt róży - zaczynać od środka i wyciskać masę jak ślimaka do zewnątrz, jedna róża obok drugiej.
Czynność powtórzyć z białą masą na wierzchu tortu.
- See more at: http://www.dusiowakuchnia.pl/2014/05/tort-truskawkowy.html#more