Kuchnia

Kuchnia

Przekładaniec Cassis

Składniki na prostokątną formę o wym. 20x30cm

Ciasto czekoladowe
4 jajka
160g mąki
120g masła
200g cukru
2 łyżki kakao
80g gorzkiej czekolady
100ml śmietanki 18%tł.
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa czekoladowa
200ml śmietanki 30%tł.
150g serka mascarpone
200g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka żelatyny
30ml zimnej wody

Masa porzeczkowa
250ml śmietanki 30%tł.
250g jogurtu greckiego
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki musu z czarnej porzeczki
2 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody

Galaretka porzeczkowa
500ml musu z czarnej porzeczki
4 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo
100ml likieru Cassis (z czarnej porzeczki)

WYKONANIE

Galaretka porzeczkowa
Wszystkie składniki podzieliłam na pół, bowiem galaretka przygotowywana będzie w dwóch oddzielnych porcjach.
Przygotowanie jednej porcji : do rondelka wlałam połowę musu porzeczkowego. Wsypałam 1,5 łyżeczki żelatyny i pozostawiłam na 10 minut aby napęczniała. Dodałam 2 łyżki cukru, postawiłam na gazie i podgrzewałam na małym ogniu do rozpuszczenia cukru i żelatyny. Odstawiłam do wystudzenia.


Ciasto czekoladowe
Roztopiłam w kąpieli wodnej masło z gorzką czekoladą. Odstawiłam do przestudzenia. Jajka ubiłam z cukrem do białości. Cały czas ucierając na wolnych obrotach dodałam najpierw roztopioną czekoladę z masłem i śmietankę, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie wymieszałam. Gotowe ciasto podzieliłam na pół i przelałam do dwóch blach wyłożonych papierem do pieczenia. Piekłam pojedynczo w piekarniku nagrzanym do 165°C przez ok. 25 minut. Przed wyjęciem ciasta sprawdziłam patyczkiem czy jest upieczone (patyczek powinien być suchy). Jeden blat wystudziłam w formie, drugi na kracie kuchennej. Po wystudzeniu blat pozostawiony w formie nasączyłam połową likieru porzeczkowego, a następnie wylałam na niego tężejącą galaretkę porzeczkową. Nie można tego zrobić za wcześnie bo galaretka wsiąknie w ciasto i je rozmiękczy. Wstawiłam do lodówki.


Masa czekoladowa
Roztopiłam w kąpieli wodnej gorzką czekoladę. Żelatynę zalałam zimną wodą i zostawiłam do napęcznienia, a następnie podgrzałam do rozpuszczenia.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno i połączyłam z serkiem mascarpone. Mieszając mikserem na wolnych obrotach wlałam najpierw przestudzoną czekoladę, a następnie rozpuszczoną żelatynę wymieszana wcześniej z 1 łyżką masy śmietanowo-czekoladowej. Przelałam gotową masę na zastygniętą galaretkę porzeczkową. Wyrównałam powierzchnię i przykryłam drugim blatem. Lekko go docisnęłam i nasączyłam pozostałym likierem. Wstawiłam do lodówki.

Masa porzeczkowa
Żelatynę zalałam zimną wodą i odstawiłam do napęcznienia, a następnie podgrzałam do rozpuszczenia.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno. Połączyłam z jogurtem greckim, musem porzeczkowym i cukrem pudrem. Jedną łyżkę tej masy dodałam do rozpuszczonej żelatyny i wymieszałam dla wyrównania temperatury. Wówczas wlałam do pozostałej masy i dokładnie wymieszałam. Gotową masę przełożyłam na wyjęte z lodówki ciasto. Wyrównałam powierzchnię i ponownie wstawiłam do lodówki na godzinę.

Wykończenie
Z pozostałych składników przygotowałam drugą porcję galaretki porzeczkowej. Gdy zaczęła tężeć
wylałam ją na zastygniętą masę porzeczkową. Wstawiłam do lodówki na całą noc aby ciasto dobrze zastygło.
Momencik, trwa przetwarzanie danych   loading-animation