Kuchnia

niebo na talerzu: Bigos

Bigos
Moja babcia mówiła, że dobry bigos gotuje się tydzień. I że im częściej odgrzewany, tym lepszy. Dlatego po ugotowaniu wstawiam go do lodówki, a potem codziennie wyciągam i mieszam na ogniu. Podaję najwcześniej po dwóch, trzech dniach. Zamrażam, jeśli coś zostało, nic nie traci na smaku, wręcz przeciwnie.



Z podanych ilości wystarczy go dla przynajmniej sześciu bardzo głodnych osób. Nie należy trzymać się sztywno ilości mięsa. Można wykorzystać resztki wędliny czy pieczeni z obiadu.

Składniki:

Półtora kg kiszonej kapusty
Mała główka kapusty słodkiej
Dwie cebule
Grzybów suszonych ile możliwe( od 5 do 15 szt)
30 dag pieczarek
25 dag wieprzowiny ( łopatki, karczku czy szynki)
20 dag wędzonego boczku
20 dag kiełbasy
wędzona kość wieprzowa
Kilka śliwek suszonych bez pestek, najlepiej wędzonych. Ewentualnie łyżka koncentratu pomidorowego i pół szklanki wytrawnego,czerwonego wina
Pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ( kilka sztuk)
Olej lub smalec do smażenia

Grzyby trzeba moczyć w wodzie przez co najmniej dwie godziny, potem ugotować. Wywar zachować, grzyby pokroić. Namoczyć suszone śliwki. Kapustę kiszoną posiekać i jeśli jest zbyt kwaśna – opłukać. Lekko odcisnąć. Dolać wodę z grzybów i pokrojone grzyby, włożyć wędzoną kość i gotować pod przykryciem przez 30 -40 minut. W małej ilości lekko osolonej wody ugotować pokrojoną kapustę słodką, dodać liście laurowe i ziela angielskie. Połączyć w jednym garnku obie kapusty (uważaj, żeby wody z nich było niezbyt dużo),dodać grzyby wraz z wywarem i pokrojone śliwki. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na smalcu lub oleju. Dodać do niej pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę, podsmażyć. Wrzucić do garnka z kapustą. Podsmażyć mięsa, poddusić je pod przykryciem do miękkości z dodatkiem odrobiny wody, soli i pieprzu. Dodać do kapusty. Wymieszać wszystko porządnie. Dla koloru i jeśli bigos jest mało kwaśny, dodać trochę koncentratu pomidorowego, dosolić lub dopieprzyć. Na samym końcu dolać wino
( niekonieczny obowiązek) i odparować mieszając na dużym ogniu. Odgrzewać kapustę przez kolejne dni.