Podróże i miejsca

Kimchi przepis Olga Smile

Kimchi

Znacie takie magiczne danie jak Kimchi? Jest ono tradycyjnym dodatkiem koreańskim. Głównym składnikiem kimchi jest kapusta pekińska z aromatycznymi dodatkami. Można przyjąć, że jest to w naszym polskim rozumieniu kiszonka, taka azjatycka odmiana kiszonej kapusty, którą spożywa się jako dodatek do ryżu, zup, sosów

6-8 kapust pekińskich u mnie było to ok. 6 kg
• 1 kg marchewki
• 2 jabłka
• 4-5 pęczków cebulki dymki (z duża częścią zieloną bez wykształconej części cebuli)
• 2 główki czosnku
• 200 g korzenia imbiru
• 2,5 szklanki chili w proszku gochugaru
• 3 szklanki wody
• ½ szklanki słodkiej mąki ryżowej
• ¼ szklanki cukru
• 1/3 szklanki tamari, sosu sojowego lub sosu rybnego
• 1 szklanka soli
Kimchi – przepis:

1. Kapustę pekińską przekrawam wzdłuż, następnie połówki kroje jeszcze raz wzdłuż. Wycinam twardy głąb. Liście kroje w poprzek na kawałki wielkości paczki do zapałek i wrzucam do wiaderka. Gdy pokroję wszystkie kapusty wlewam wodę do wiaderka i dokładnie płuczę kapustę z ewentualnego piachu i zanieczyszczeń. Odławiam kapustę sitem. Wkładam ponownie do wiaderka, dosypuję szklankę soli i mieszam. Odstawiam na około 3 godziny.
2. Obieram z łusek ząbki czosnku. Jabłka myję. Marchew obieram i siekam przy pomocy malaksera w cieniutkie plasterki. Można też posiekać w słupki, ale to masa pracy. Efekt będzie w obu przypadkach bardzo dobry. Myję cebule dymki i kroję na około 3 cm kawałki.
3. Do garnka wlewam 3 szklanki wody i wsypuję ½ szklanki mąki, mieszam dokładnie trzepaczką i zagotowuję ciągle mieszając. Gdy masa zacznie bulgotać dodaję cukier i mieszam do rozpuszczenia. Garnek wstawiam do miski z zimną wodą, żeby szybciej się wystudziłam masa ryżowa.
4. Do malaksera lub blendera wkładam pokrojone jabłka, obrany czosnek, kłącze imbiru i sos sojowy. Blenduję na jednolitą masę.
5. W misce łączę zimną masę ryżową z masą z blendera i papryką chili. Dodaję marchew i cebule dymki, mieszam ponownie. Odstawiam.
6. Gdy minie czas i kapusta pekińska puściła sok wtedy przystępuję do płukania. Powinno się płukać kapustę 3 razy, aby pozbyć się całej soli. Ja jednak lubię jej słonawy smak i płucze raz lub dwa razy.
7. Łączę w misce kapustę z masą z papryką. Dokładnie mieszam dłońmi w rękawiczkach. UWAGA – farbuje! Przekładam do garnka lub plastikowej miski, przykrywam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 24 godziny. W tym czasie zacznie się fermentacja. Masa podniesie się do góry, więc garnek musi być odpowiednio większy. Po dobie wstawiam garnek do lodówki, będzie pracował 3-4 doby. Kapustę przekładam w słoiki, zakręcam i trzymam w lodówce. Kimchi jest gotowe, na zdjęciu podałam kimchi z ryżem i posypałam sezamem.