Kuchnia

Świąteczna kłoda Buche de Noel


na biszkopt:

8 jajek
8 łyżek cukru
7 łyżek kakao
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia:

na krem:

400 g białej czekolady
400 ml śmietanki 30%
300 g serka mascarpone
5 kropel ekstraktu miętowego

na boki tortu:

150 g nutelli lub innego kremu czekoladowego
150 g serka mascarpone
200 g gorzkiej czekolady

na grzybki:

1 białko
60 g drobnego cukru
1 łyżka kakao

ponadto:

puder szpinakowy





Zacznij od przygotowania biszkoptu. Przygotuj prostokątną blaszkę o wymiarach 430x355, wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
Białka ubij mikserem na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodawaj po łyżce cukru, nie przerywając ubijania. Następnie dodaj po jednym żółtku. Masa jajeczna powinna być dobrze napowietrzona i lśniąca. Do ubitych jajek dodaj partiami kakao przesiane z mąką i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj masę szpatułką aby nie zburzyć struktury jajek.
Gotową masę przelej na przygotowaną blaszkę. Biszkopt piecz w nagrzanym do 160 stopni piekarniku przez 15 minut.
Gotowy, jeszcze ciepły biszkopt przełóż na deskę wyłożoną czystą ściereczką. Zdejmij papier do pieczenia i wzdłuż krótszego brzegu zwiń w roladę. Tak zawinięte ciasto wystudź.
Przygotuj krem: śmietankę podgrzej w rondelku, nie gotuj. Do śmietanki dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Odstaw rondelek na 10 minut aby czekolada zaczęła się rozpuszczać i dokładnie wymieszaj. Wstaw rondelek do lodówki i schładzaj przez co najmniej godzinę.
W międzyczasie przygotuj obłożenie tortu. Zmiksuj nutellę z serkiem mascarpone, odstaw na później. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i rozsmaruj na dużym arkuszu papieru do pieczenia. Papier z czekoladą zawiń w dość ciasny rulon i włóż do zamrażarki.
Schłodzoną śmietankę ubij mikserem, tak aby podwoiła objętość. Dodaj partiami serek mascarpone, dokładnie zmiksuj. Na końcu wlej ekstrakt miętowy i jeszcze raz całość zmiksuj.
Wyjmij roladę ze ściereczki, ponownie zroluj i przekrój na dwie równe części. Nałóż połowę kremu z białej czekolady na jedną z roladek i ciasno zawiń. Roladę połóż pionowo na paterze. Resztę kremu rozsmaruj na drugiej roladzie, a następnie dołącz do pionowej rolady tak aby brzegi ciasta ściśle do siebie przylegały.
Boki tortu posmaruj kremem z nutelli. Odłóż łyżkę kremu do sklejenia grzybków.
Wyjmij z zamrażarki rulon z gorzką czekoladą. Połam go w dłoniach i rozwiń. Używając szczypiec obłóż tort połamaną czekoladą aby nadać mu strukturę kory.
Tort wstaw do lodówki i schładzaj przez co najmniej 2 godziny.
W tym czasie ubij białko na sztywno, a następnie nie przerywając ubijania dodaj cukier. Ubitym białkiem napełnij rękaw cukierniczy. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Zetnij foliowy róg i wyciskaj na papier kapelusiki i nóżki bezowych grzybków.
Grzybki susz w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez półtorej godziny ( u mnie bez termoobiegu).
Gotowe grzybki przestudź. Sklej nóżki z kapelusikami za pomocą kremu czekoladowego. Kapelusze oprósz delikatnie kakao. Udekoruj tort grzybkami i pudrem szpinakowym.
Puder szpinakowy zrobiłam z wysuszonej babeczki szpinakowej. Możesz też użyć zielonej herbaty matcha.