Kuchnia

Czas rozprawić się z solą - Dietetyka - Artykuły Vitalia

Według norm żywienia całkowite dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 gramów, co równa się tylko 1 łyżeczce. Tymczasem wielu z nas spożywa co najmniej 10-15 gramów dziennie! Około 40% tej puli pochodzi z soli dodawanej do potraw, a 60% z tak zwanej „soli ukrytej”. Jej głównym źródłem w naszym codziennym jadłospisie są wędliny (25%) i pieczywo (20%). Poza solą kuchenną jony sodowe znajdują się również w konserwantach i środkach spulchniających dodawanych do żywności. Do najbardziej popularnych należą:



E316 (izoaskorbinian sodu) – wędliny, napoje gazowane, wypieki


E401 (alginian sodu) – margaryny, galaretki owocowe, mrożone desery, dżemy;


E325 (mleczan sodu) – wędliny, owoce i warzywa w puszkach, pieczywo, herbatniki,

E631 (inozynian sodu) – zupy w proszku, chipsy, warzywa konserwowe, sosy mięsne;


E500 (wodorowęglan sodu) – wyroby cukiernicze, dżemy, lody, budynie, mleko w proszku i zagęszczone, sery dojrzewające;


E211 (benzoesan sodu) – konserwy rybne, napoje gazowane, soki owocowe, dżemy, kiszonki, produkty do smarowania pieczywa;


E452i (polifosforan sodu) – wędliny, konserwy mięsne i rybne, serki topione, proszek do pieczenia, pieczywo, suchary, żywność sproszkowana;


E621 (glutaminian sodu) – zupy w proszku i w puszkach, mieszanki przyprawowe, mrożonki, gotowe produkty mięsne i rybne, kotlety sojowe, sos sojowy;


E301 (askorbinian sodu) – wędliny, puree i koncentraty ziemniaczane, przetwory rybne, oliwki w zalewie, konserwy owocowe i warzywne, mleko w proszku i zagęszczone;


E331 (cytrynian sodu) – wyroby cukiernicze, koncentraty ciast i deserów, sery topione, konserwy rybne, napoje gazowane, mleko zagęszczone słodzone i niesłodzone, margaryny.


Na etykietach produktów znajdziemy najczęściej informację właśnie o zawartości sodu, a nie soli. Sód jest składową soli (chemicznie sól to chlorek sodu). Warto wiedzieć, że 1000 mg sodu odpowiada 2500 mg soli. Zatem chcąc się dowiedzieć, ile soli zawiera dany produkt, wystarczy podaną liczbę pomnożyć przez 2,5.

Czytaj etykiety. Wybieraj produkty, które zawierają mało sodu, czyli te które pokrywają 5% i mniej dziennego zapotrzebowania na sód. Informacja o 20% i więcej oznacza wysoką zawartość sodu. Także 0,5 grama sodu lub 1,25 grama soli w 100 g produktu wskazuje na dużą zawartość tego składnika.