Kuchnia

Fasolka szparagowa z komosą ryżową i cukinią | gotuj zdrowo!
Składniki na 2-4 osoby

1/2 szklanki komosy ryżowej
250g fasolki szparagowej
1 cukinia
1 marchewka
kilka rzodkiewek
150g rukoli (opcjonalnie)
3-4 suszone na słońcu pomidory z zalewy oliwnej

Do dressingu:

4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy gruboziarnistej (opcjonalnie)
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu lub syropu z agawy
sól morska do smaku
2 cm kłącza świeżego imbiru
1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

Przelej wrzątkiem komosę ryżową i ugotuj ją w lekko posolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Komosę ryżową (quinoa) gotuje się średnio przez ok. 25 minut.

Fasolkę umyj i odetnij twarde końcówki. Ugotuj najlepiej na parze, ale tak, aby nie była zbyt miękka. W połowie gotowania dodaj marchewkę pokrojoną w tzw. „julienne”

W czasie, kiedy gotuje się fasolka i komosa ryżowa przygotuj dressing. Wymieszaj dokładnie wszystkie jego składniki w miseczce i dopraw solą morską do smaku. Dressing powinien mieć smak słodkawo ostry.

Cukinię ponacinaj na cienkie paski wzdłuż obieraczką do warzyw i grilluj, a następnie skrop oliwą i delikatnie dopraw solą morską.

Ugotowaną komosę, fasolkę oraz pozostałe składniki dodaj do miski na sałatkę. Skrop wszystko dressingiem i udekoruj listkami świeżych ziół np. bazylią.

Na zdrowie!