Kuchnia

3 wytrawne zupy kremy:

1. Krem brokułowo-groszkowy z nutą cytrynową

500 g brokuła (różyczki)
500 g zielonego groszku (najlepiej mrożonego)
por lub 1 duża cebula
2 ząbki czosnku
skórka ze startej cytryny
1 – 1,5 l bulionu (warzywa powinny w nim pływać, ale bez większego „luzu”, możesz dolać go w trakcie gotowania).
tłuszcz do smażenia
sól, pieprz, chili (opcjonalnie)

Brokuła umyj i podziel na różyczki. Pokrój pora lub cebulę, w międzyczasie rozgrzej oliwę w garnku. Wrzuć na gorący tłuszcz cebulę i podsmaż ją na złoty kolor. Następnie wrzuć brokuła i rozmrożony groszek i całość zalej bulionem. Gotuj na małym ogniu: warzywa muszą zmięknąć, a bulion się zredukować. Pod koniec gotowania wduś czosnek do wywaru, gotuj 2-3 minuty i odstaw bulion do przestygnięcia. Gdy będzie już ciepły (ale nie gorący), przejdź do miksowania (powinien być bardzo gęsty). Zacznij go podgrzewać – do gorącego kremu wsyp startą skórkę cytryny i gotuj razem przez 2 minuty. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą chili (może być Tabasco).

2. Wytrawny krem z buraków z białym winem

800 g buraków
2 słodkie jabłka
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 gałązka selera naciowego
200 ml białego wina wytrawnego
tłuszcz do smażenia
1-1,5 l bulionu
sól, pieprz

Obierz warzywa i pokrój je (buraki pokrój w drobną kostkę, żeby szybciej się gotowały). Rozgrzej w garnku olej. Zeszklij cebulę na gorącym tłuszczu, następnie dorzuć do naczynia pokrojone buraki, jabłka, seler naciowy i czosnek. Smaż razem przez 5 minut. Następnie zalej je winem i odparuj alkohol. Wlej do garnka bulion. Gotuj wywar na małym ogniu pod przykryciem mniej więcej 30 minut (warzywa muszą być miękkie). Za pomocą blendera zmiksuj zupę na krem.

3. Krem z pieczonych warzyw

1 duży lub 2 małe bakłażany
3 pomidory malinowe lub 6-7 pomidorów Lima
2 czerwone papryki
2 nieduże
2 ząbki czosnku
1 l bulionu
1 łyżeczka świeżych listków oregano (ew. suszonego)
oliwa
sól, pieprz

Warzywa (w całości, nieobrane, bakłażana wcześniej nakłuj widelcem) przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i skrop oliwą. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. – piecz ok. 30 minut. Wyciągnij z piekarnika pomidory i czosnek, pozostałe warzywa obróć na drugą stronę i piecz kolejne 30 minut. Gdy będą miękkie, odstaw je do wystudzenia. Obierz warzywa ze skórki, z papryk usuń gniazda nasienne, z pomidorów usuń zieloną część. Przełóż je do garnka i zmiksuj. Wcześniej możesz je pokroić, żeby ułatwić blendowanie. Dodaj oregano oraz sól i pieprze (do smaku). Całość zalej bulionem i doprowadź do wrzenia.