Kuchnia

Klasyczna Pavlova w formie dwupiętrowego tortu przełożonego słodkim kremem z mascarpone i śmietany oraz truskawkami, robi jeszcze większe wrażenie.

To chyba najlepszy sposób serwowania bezy – połączenie z bitą śmietaną i owocami jest znane od lat i niezmiennie popularne, bo tworzy tak idealny zestaw. A gdy nabierzemy praktyki w pieczeniu bezy, to będzie to jeden z szybszych, tak efektownych deserów.

W zasadzie cała trudność tego deseru sprowadza się do przygotowania bezy. Gdy będziemy się trzymać kilku zasad, to powinna wyjść bezproblemowo.

Po pierwsze białka ubijamy tylko do momentu, gdy ubiją się na sztywno, absolutnie nie dłużej. Trzeba wyczuć ten moment i zaraz zacząć dodawać cukier puder.

Po drugie i najważniejsze, cukier puder dodajemy stopniowo – po jednej dużej łyżce. Robimy to nie przerywając miksowania.

Po trzecie bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC, ale zaraz obniżamy temperaturę do 140ºC i w takiej pieczemy. Gdy beza będzie się zbyt rumienić, to możemy zejść do 130ºC, a nawet do 120ºC (w zależności od piekarnika). Robimy tak, ponieważ idealna Pavlova powinna pozostać biała do delikatnie kremowej, ale nigdy nie ciemniejsza.

Niska temperatura jest w porządku, ponieważ pieczenie bezy to w zasadzie bardziej jej suszenie. Dlatego też po godzinnym pieczeniu bezę zostawiamy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami aby spokojnie stygła i schła - najlepiej zostawić ją na cała noc.
Tort Pavlova z truskawkami
tort średnicy ok. 20 cm i wysokości ok. 12 cm

Składniki
beza:
6 białek z jajek L
300 g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

krem:
250 g serka mascarpone
200 g śmietany 36%
70 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki soku z cytryny

ok. 700 g truskawek

dekoracja:
kilka niewielkich listków mięty
Wykonanie
na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 19 cm. Pomiędzy okręgami zachować odstęp kilku cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier puder. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier puder to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny
pianę wyłożyć na papier do pieczenia, rozdzielając ją pomiędzy oba okręgi. Nie wychodzić poza narysowane okręgi. Łyżką wyrównać pianę, robiąc delikatne zagłębienie w środku i zagarniając boki do góry
nagrzać piekarnik do 180ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 140ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 130ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc
truskawki umyć i dobrze osuszyć, a następnie pokroić na połówki, a większe na trzy części
ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder i cukier waniliowy. Następnie dodać mascarpone, sok z cytryny i zmiksować na jednolity krem
pierwszą bezę ułożyć na paterze
na pierwszej bezie rozsmarować połowę kremu i ułożyć połowę truskawek. Na truskawki można dać jeszcze trochę kremu, by druga beza dobrze się trzymała
następnie przykryć drugą bezą, rozsmarować drugą połowę kremu i rozłożyć resztę truskawek
ozdobić listkami mięty
deser trzymać w lodówce