Kuchnia

tartaletki z ryżem na mleku
Składniki (5 tartaletek)

Pâte sablée – (ciasto kruche, słodkie, maślane) M. Roux:

125 g mąki pszennej
100 g masła, zimnego
50 g cukru pudru
szczypta soli
1 żółtko
W misce wymieszać przesianą mąkę z przesianym cukrem pudrem oraz solą. Dodać pokrojone na kawałeczki masło oraz żółtko i całość siekać nożem, a następnie krótko wyrabiać palcami aż do wytworzenia się „kruszonki”. Całość szybko zagnieść na gładką kulę ciasta (nie dodawać ani trochę wody czy dodatkowej mąki! Ciasto będzie mieć idealną konsystencję tylko z podanej wyżej składników). Następnie kulę zawinąć w folię i schować do lodówki na około godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na 5 części. Każdą kolejno rozwałkowywać między dwoma kawałkami przezroczystej folii (nie podsypujemy mąką! To zniszczy tylko strukturę ciasta, należy wobec tego użyć folii). Ciasto przekładać wałkiem na wyłożone ściśle papierem do pieczenia lub folią aluminiową tartaletki i wylepiać foremki. Następnie każdą tartaletkę ponakłuwać widelcem. Przykryć kawałkami folii i obciążyć fasolkami, kamyczkami itp. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 10 minut, a następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze ok. 5-10 minut (zależy od wielkości tartaletek), aż ciasto lekko się zezłoci. Następnie tartaletki wyjąć z piekarnika. I teraz ważne – absolutnie nie wyjmować ciasteczek z foremek, póki całkowicie nie wystygną –ciasto jest bardzo maślane i tym samym kruche, więc nie chcemy, aby się połamało!

Gdy tartaletki całkowicie wystygną, delikatnie wyjąć je z foremek i bardzo ostrożnie usunąć folię lub papier do pieczenia. Umieścić na ładnym półmisku bądź talerzu.

W międzyczasie przygotować nadzienia.

Kremowy ryż na mleku, waniliowy, idealny:

50 g ryżu okrągłego do risotto (np. arborio lub carnaroli)
1 płaska łyżka masła
600-700 ml pełnotłustego mleka
2 czubate łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na głębokiej patelni rozpuścić masło, a następnie dodać ryż. Smażyć ok. 1 minutę, mieszając, tak, aby wszystkie ziarenka dobrze oblepiły się tłuszczem. W międzyczasie w rondlu zagotować mleko z cukrem i wanilią. Wyłączyć palnik i trzymać w cieple. Do ryżu na patelni dodać 2 chochle gorącego, słodkiego mleka. Wymieszać i podgrzewać, mieszając, na minimalnym palniku, aż ryż wchłonie cały płyn. Postępować identycznie aż do wyczerpania się mleka – tak, jakbyśmy przygotowywali risotto.

Uwaga, ważne! Jednocześnie w chwilach, gdy nie mieszamy, należy nakrywać patelnię pokrywką – tak, aby płyn nie wyparowywał z niej, lecz zostawał wypity przez ryż. W sumie cały proces powinien trwać ok. 30-40 minut – aż ryż całkowicie zmięknie i otrzymamy kremowy, gęsty, mleczny pudding. W razie potrzeby należy dodać więcej lub mniej mleka, nie można tu trzymać się sztywnych proporcji.

Na końcu gotowy ryż powinien być dość płynny – bowiem zgęstnieje jeszcze podczas chłodzenia. Gotowy ryż wystudzić, a następnie schować do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Gęsty sos truskawkowy:

200 g truskawek
2 czubate łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Truskawki rozgnieść blenderem na gładkie puree, bez żadnych kawałków owoców. Następnie przełożyć do rondelka, dodać cukier, wymieszać i gotować całość na minimalnym palniku kilka minut, aż całość lekko zgęstnieje. Skrobię rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody i dodać do musu. Mieszając, gotować jeszcze chwilę, do uzyskania lekko gęstego sosu. Wystudzić, a następnie schować do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Ponadto:

kilka truskawek do dekoracji
Korpusy babeczek umieścić na tacy, talerzu bądź paterze. Ryż mleczny i sos truskawkowy wyjąć z lodówki. Do każdego korpusu dodawać kolejno po płaskiej łyżce sosu truskawkowego, rozprowadzić równomiernie na dnie tartaletki. Następnie tartaletki napełniać sporą porcją mlecznego ryżu. Udekorować esami-floresami z truskawkowego musu oraz przekrojonymi na pół truskawkami.