Kuchnia

Moje Wypieki | Kruche z budyniem i rabarbarem

Ciasto kruche:

2,5 szklanki mąki pszennej
pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
pół łyżeczki proszku do pieczenia
220 g masła, zimnego
1 szklanka jasnego brązowego cukru
szczypta soli
1 jajko
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie - siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 34 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 - 20 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Creme patissiere waniliowy:

600 ml mleka
6 dużych żółtek
100 g cukru (przynajmniej połowa domowego cukru z wanilią)
40 mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej

W naczyniu umieścić 150 ml mleka, żółtka, cukier, obie mąki. Zmiksować blenderem do połączenia (nie może być grudek), odłożyć.

W większym garnuszku zagotować 450 ml mleka. Kiedy zacznie wrzeć wlać zmiksowaną mieszankę i zmniejszyć moc palnika do połowy. Mieszać energicznie rózgą kuchenną (by rozbić wszystkie tworzące się grudki) i zagotować jak tradycyjny budyń. Od momentu zagotowania gotować około pół minuty, mieszajac, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika; przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu, odstawić do wystudzenia (już nie mieszamy).

Nadzienie rabarbarowe

600 g rabarbaru, pokrojonego w 1 cm kawałki (nie ma konieczności obierania łodyg)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru

Składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać. Odstawić.

Wykonanie:

Na podpieczone ciasto kruche (może być prosto z piekarnika) wyłożyć równo nadzienie rabarbarowe. Na nie wyłożyć równą warstwę budyniu. Z lodówki wyciągnąć pozostałą kruszonkę i równomiernie posypać po wierzchu (jeśli ciasto uformowaliśmy w kulę wystarczy zetrzeć na tarce).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut. Wyjąć przestudzić.