Kuchnia

Przekładaniec orzechowy

Składniki:

BISZKOPT ORZECHOWY
7 dag orzechów włoskich
4 jajka
4 łyżki cukru pudru (40 g)
1 łyżka mąki ziemniaczanej (16 g)
3 łyżki bułki tartej (30 g)

DO NASĄCZENIA
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
4 łyżeczki likieru amaretto

MASA CHAŁWOWA
10 dag chałwy o smaku waniliowym
25 dag serka mascarpone
5 dag cukru pudru
20 dag śmietany kremówki 30%
1/2 łyżeczki żelatyny

DEKORACJA
5 dag chałwy o smaku waniliowym
3 kosteczki deserowej czekolady
orzechy włoskie

Biszkopt orzechowy: Tortownicę o śr. 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Przygotować wszystkie składniki. Orzechy włoskie zmielić blenderem lub w maszynce do mielenia. Żółtka oddzielić od białek. Bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną przesiać przez sitko, wymieszać. Dodać zmielone orzechy i wymieszać. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać. Na koniec dodać wymieszaną bułkę tartą, makę i orzechy (najlepiej w trzech turach) i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i delikatnie przemieszać.

Ciasto przelać do przygotowanej tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 30 - 35 minut (piekłam 33 minuty). Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika i wystudzić. Ostudzony biszkopt obkroić nożem wzdłuż tortownicy, odpiąć obręcz i wysunąć dno tortownicy, papier delikatnie oderwać ze spodu i ponownie pozostawić biszkopt na papierze.
Masa chałwowa: Chałwę rozdrobnić widelacem. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (ok. 0,5 cm od dna szklanki), wymieszać i przestudzić. Serek mascarpone (w temp. pokojowej) wymieszać z cukrem pudrem (przesianym przez siteczko). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na dużych obrotach miksera, wlać powoli przestudzoną żelatynę i chwilę zmiksować na małych obrotach, dodać do serka i wymieszać. Następnie dodać rozdrobnioną widelcem chałwę i wymieszać do momentu, aż grudki chałwy nie będą wyczuwalne.
Przekładanie: Dobrze wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Przygotować nasączenie: kawę rozpuszczalną zalać gorącą wodą (ok. 1 cm w fliliżance) i dokładnie wymieszać. Dodać likier i wymieszać. Każdą cześć biszkoptu dobrze nasączyć całą przygotowaną porcją.

Na dolny biszkopt wyłożyć 3/4 kremu chałwowego, wyrównać i przykryć drugim biszkoptem, lekko docisnąć i posmarować pozostałą częścią kremu. Wierzch ciasta udekorować kawałkami orzechów włoskich, pokruszoną chałwą i posypać deserową czekoladą startą nożykiem do warzyw. Ciasto wstawić do lodówki nalepiej na całą noc.

Smacznego!