Kuchnia

ChilliBite.pl sprawdzone przepisy kulinarne ze zdjęciami : Prawdziwy rosół - kuchnia z serca domu


Prawdziwy rosół
korpus wiejskiego kurczaka i skrzydło z indyka (lub 1 cały wiejski kurczak)
1 kg mięsa wołowego (antrykot, łata, szponder)
kilka kości wołowych
sól
ziarna czarnego pieprzu
ok 6 ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
kilka goździków
1 cebula w łuskach
2 marchewki
1 pietruszka
kilka gałązek świeżego lubczyku
kilka gałązek natki pietruszki
kawałek selera
nieduży por
1/4 główki włoskiej kapusty

Kości wołowe ułóż na blasze i piecz w temp 240°C ok 20 minut, aż dobrze się zrumienią.
Do sporego garnka włóż całe mięso oraz podpieczone kości. Zalej zimną wodą, dosól, wstaw na niewielki ogień i zagotuj. W międzyczasie odszumuj wywar kilkukrotnie.
Cebuli nie obieraj, ale przekrój w poprzek na pół, nadziej obie połówki na widelce i opal nad płomieniem (lub przypal na suchej patelni). Zwiąż w bukiecik natkę pietruszki, lubczyk, por i włóż do garnka. Dodaj umyte i oczyszczone warzywa, przypaloną cebulę i pozostałe przyprawy.
Zalej ok 3 litrami wody i gotuj na niewielkim ogniu ok 2-2,5 godziny, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Co jakiś czas zdejmuj szumowiny, jeśli będą się pojawiać, chociaż od pewnego momentu już znikają zupełnie.
Gdy mięso będzie już całkiem miękkie, wyjmij zioła i warzywa, przelej rosół przez sito i dobrze odciśnij mięso. Wystudź rosół i zdejmij z wierzchu tłuszcz. Ponownie przecedź przez gęste sito. Możesz też sklarować rosół białkiem: na gotujący rosół wlej roztrzepane białko i zamieszaj, aż całe się zetnie. Przecedź przez sito.
Rosół podawaj z drobnym domowym makaronem i świeżym lubczykiem lub natką pietruszki.

Ugotowane zmielone mięso możesz wykorzystać do pasztetu lub odpowiednio doprawić i zrobić farsz to "pasztecików" zawijanych w naleśniki. Kiedyś zamieszczę też przepis na takie paszteciki :)