Kuchnia

Makowiec warstwowy – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:
Masa makowa:

370 g maku (najlepiej suchego maku mielonego, ale może być zwykły)
450 ml mleka do sparzenia
230 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
40 g miękkiego masła
2 całe jajka
1 cukier waniliowy

Ciasto:

550 g mąki pszennej
3 żółtka
1 jajko
150 g masła
6 łyżek cukru pudru
3 łyżki śmietany
1 cukier waniliowy
Skórka otarta z cytryny
60 g drożdży

Suchy mak, niezależnie od tego, czy cały, czy mielony, zalewamy gorącym mlekiem, studzimy i odcedzamy.
Mak mielony gotowy jest to dodania pozostałych składników.
Mak cały mielimy dwukrotnie.
Do maku dodajemy pozostały cukier, cukier waniliowy, cynamon, mąkę ziemniaczaną, masło i jajka.
Całość dokładnie mieszamy i dzielimy na 3 równe części (użyłam do tego celu wagi).

Przygotowujemy ciasto.

Mąkę siekamy z tłuszczem.
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru pudru aż zamienią się w płyn. Dodajemy je do mąki razem z pozostałym cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami, jajkiem, śmietaną i skórką otartą z cytryny.

Wyrabiamy miękkie elastyczne ciasto.
Jeśli nie mamy doświadczenia i nie wiemy, jak je ocenić, trzeba liczyć.

Ciasto będzie gotowe jeśli ugnieciemy je tyle razy, ile jest dni w roku :)
To metoda dawnych Lasowianek, która dziesiątki lat później nadal się sprawdza.

Wyrobione ciasto dzielimy na 4 części.
Każdą cześć rozwałkowujemy na wielkość brytfanki. Ja rozwałkowuję ciasto w brytfance i wyciągam na papier, z którego łatwo potem ciasto wyłożyć na mak.

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej pierwszą warstwę ciasta, na nią wykładamy jedną część maku, następnie ciasto, mak, ciasto, mak i ostatnią warstwę ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C (grzałka góra-dół) i pieczemy ciasto około 40 minut.
Jeśli wierzch będzie się nadmiernie rumienił, kładziemy na wierzchu luźno arkusz folii aluminiowej.