Kuchnia

Sos bearneński - przepis ze Smaker.pl

Sauce béarnaise – sos przygotowuje się na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju dań typu Chateaubriand czy steków wołowych.
Składniki

3 żółtka
sól, pieprz
1/3 kostki masła
2 łyżki octu winnego
6 łyżek białego wina
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki estragonu

3-4 os. 30 min średnie przystępne
Przygotowanie

Zaczynamy od rozpuszczenia i sklarowania masła. Do rondelka wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i topimy je na niewielkim gazie. Uwaga, aby go nie przypalić! Następnie powstałą na powierzchni masła pianę zbieramy łyżką. W ten sposób sklarowaliśmy masło i uzyskaliśmy więcej smaku masła w maśle. Odstawiamy nasz tłuszcz na bok.

W średnim garnku tworzymy kąpiel wodną, czyli wlewamy do niego wodę i układamy na nim miskę, tak aby nie dotykała ona dnem powierzchni bulgoczącej wody. Gdy woda nam się podgrzewa, do osobnego rondelka wrzucamy estragon i wlewamy 1 łyżkę octu winnego oraz 5 łyżek białego wina. Ustawiamy naczynie na gazie i pozwalamy mu, aby cały płyn odparował, a estragon nabrał nieco smaczku.

Gdy woda wrze, układamy na garnku miskę, przykręcamy gaz na minimalny i wrzucamy do miski 3 żółtka. Intensywnie mieszamy trzepaczką. Po 30 sekundach dodajemy musztardę oraz po 1 łyżce białego wina i octu winnego. Cały czas mieszamy przez ok. 4 minuty, aż powstanie gęsta, gładka masa. Warto pamiętać, aby co jakiś czas zdejmować miskę znad kąpieli wodnej, aby nie nabrała ona zbyt wysokiej temperatury.

Gotową masę jajeczną zdejmujemy z kąpieli wodnej i zaczynamy małym ciurkiem wlewać doń sklarowane i lekko przestudzone masło, cały czas mieszając trzepaczką. Powinien powstać gęsty sos o aksamitnej konsystencji. Możemy go nieco rozwodnić 1 łyżką zimnej wody. Dosmaczamy solą i białym pieprzem oraz dodajemy lekko odparowany estragon. Mieszamy całość i podajemy jako sos do mięs, najlepiej steków. Smacznego.