Kuchnia

Pielmieni

Składniki na ciasto na pierogi

500 g mąki pszennej np. typ 500
1 szklanka gorącej wody - 250 ml
4 łyżki oleju - 50 ml
pół łyżeczki soli
Składniki na farsz

300 g mielonej wołowiny
300 g mielonej wieprzowiny
pół średniej cebuli - 140 g
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju lub smalcu
1 żółtko jajka
50 ml bulionu
przyprawy: po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
Pielmieni
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Do zrobienia pierogów potrzebujesz również: czysty blat lub stolnica do wałkowania ciasta; wałek; okrągła wykrawaczka do pierogów lub szklanka o średnicy około 6-7 cm; bawełniana ściereczka; szeroki garnek; cedzak do łowienia pierogów pielmieni.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii nie uwzględniłam dodatków w postaci rosołu, czy też śmietany z octem, których użyłam do podania pierogów pielmieni po ugotowaniu. Z podanej ilości składników wyszło mi 70 średniej wielkości pierożków pielmieni.

Już na samym początku wspomnę o tym, że w najbardziej tradycyjnej wersji ciasto na pierogi może zawierać jajko, ale nie zawiera w składzie oleju. Wybrałam jednak mój najlepszy i sprawdzony przepis na ciasto pierogowe, które jest idealnie elastyczne i wspaniale się na nim pracuje. To ciasto świetnie nadaje się do wszelkich pierogów z dużą ilością farszu. Pierogi pielmieni faszerujemy też zawsze surowym mięsem mielonym. U mnie jest to wołowina z wieprzowiną, ale można też użyć mięsa z indyka, jagnięciny lub baraniny lub nawet ryby. A im więcej różnych mięs.. tym lepiej! Pierożki pielmieni powinny być też na tyle małe, by można je było zjadać na jeden kęs. Jeśli zaś chodzi o to, jak powinno się je sklejać, to tak naprawdę nie ma jednej zasady. Można użyć formy do pierogów i uszek Ravioli lub skleć je ręcznie na małe pierożki lub na pierożki w stylu uszek.

W dalszej części przepisy podam jakie składniki farszu można pominąć oraz jakich jeszcze składników można użyć. Opiszę też kilka sposobów podania pierogów pielmieni.