Kuchnia

Tort makowy z kremem Irish coffee

tortownica o średnicy 24 cm

Biszkopt makowy na białkach:
10 białek
szczypta soli
1 op. cukru waniliowego
225 g cukru
1 łyżka soku cytrynowego lub octu

150 g mąki
125 g suchego niemielonego maku
1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem Irish coffee:
800 ml śmietany kremówki 35%
100 g cukru
1 op. cukru waniliowego

3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
5 łyżek likieru Baileys
3 listki żelatyny
250 g serka mascarpone

Przesączenie:
125 ml wody
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki whisky lub wódki

Do dekoracji:
200 ml śmietanki kremówki 35%
1 op cukru waniliowego
1 łyżka cukru na wierzch
100 g galaretki z czarnej porzeczki lub dżemu (przetartego przez sitko)


Biszkopt makowy na białkach:
Nagrzać piekarnik do 160ºC. Cukier z solą i cukrem waniliowym zmiksować w malakserze, aż zrobi się nieco drobniejszy (nie musi być to miałkość cukru pudru). Białka lekko spienić. Stopniowo dodawać zmiksowany cukier, ubijając teraz na wysokich obrotach, aż otrzymamy sztywną bezę. Na koniec dodać sok cytrynowy i jeszcze krótko zmiksować. Po ubiciu wmieszać ostrożnie do białek mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i suchy mak, mieszając już tylko szpatułką.

Nałożyć masę do tortownicy, której dno wyłożone zostało papierem do pieczenia (nie smarować tłuszczem ani dna, ani ścianek formy). Piec w 160ºC przez ok. 40 min. Po wyjęciu z piekarnika obrócić tortownicę do góry nogami i wystudzić na siatce (biszkopt nie wypadnie bo jest przyklejony do ścianek tortownicy).

Krem Irish coffee:
Namoczyć listki żelatyny w wodzie. Odsączyć. Dodać do żelatyny 2 łyżki mleka i na minimalnym ogniu rozpuścić (nie wolno jej zagotować). Gdy tylko żelatyna zrobi się płynna, dodać Baileys oraz kawę i dobrze wymieszać. Ubić śmietankę z cukrem i cukrem waniliowym. Pod koniec ubijania dodać mascarpone i krótko ubić aż otrzymamy gładką masę. Teraz powoli przy włączonym mikserze dodawać cienkim strumykiem naszą mieszankę z żelatyną (powinna być płynna, jeśli w międzyczasie zastygła można ją ponownie delikatnie pogrzać, byle tylko nie zagotować). Zmiksować na gładki krem. Wstawić krem do lodówki do lekkiego stężenia.

Montaż:
Wymieszać ze sobą składniki przesączenia. Przekroić biszkopt na 3 placki. Dolny placek przesączyć. Nałożyć warstwę kremu. Na to idzie środkowy placek, ponownie krem. Na koniec ostatni placek i krem na wierzch i na boki. Wstawić do lodówki do stężenia.

Ubić kremówkę z cukrem i cukrem waniliowym. Nałożyć do rękawa cukierniczego. Wycisnąć ozdobny rancik na obwodzie tortu. Środek posmarować przetartym dżemem lub galaretką porzeczkową. Na dżemie wycisnąć ozdobną kratkę z reszty bitej śmietany.