Kuchnia

Ozorki w galarecie z butelki

Jeśli ktoś z Was lubi ten rodzaj mięsa, to polecam. Świetna przystawka. Daje się kroić w plastry i smakuje o wiele lepiej od ozorków w galarecie kupionych w sklepie. Trzeba tylko dobrze doprawić bulion. Musimy użyć dużo żelatyny, aby galaretka dobrze trzymała, w tym przypadku kawałki mięsa i papryki. Żelatyna sama w sobie jest mdła, więc musimy ją „ożywić” pieprzem i solą.

Dodatkowo w trakcie gotowania dodałam 2 papryczki chili, więc nie powinno się ich pomijać, dodają ostrości. Warzyw z bulionu nie dodawałam, w/g mnie w tym przypadku są zbyteczne. To moja druga próba galaretki. Za pierwszym razem za słabo doprawiłam bulion. Po raz drugi doprawiłam bardziej zdecydowanie i galaretka wyszła idealna w smaku.



Ozorki w galarecie z butelki

Potrzebujemy

· 1,5kg ozorków, waga przed obróbką / wieprzowe, wołowe lub cielęce /,

· włoszczyzna,

· listek laurowy, 3-4 sztuki,

· ziele angielskie, kilka ziaren,

· pieprz w ziarnach do bulionu,

· pieprz mielony,

· sól,

· 3 papryki kolorowe, zapieczone i obdarte ze skóry,

· 2 papryczki chili,

· 2 torebki żelatyny, jedna torebka na 2litry płynu + 1 torebka na 1litr płynu,

· 1,5 litrowa butelka plastikowa po napojach, może być i większa.

Przygotowanie

1. Ozory moczymy w zimnej wodzie 1-2 godziny zmieniając w trakcie wodę.

2. Czyścimy, usuwając niepotrzebne części.

3. Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do zagotowania.

4. Zdejmujemy pierwsze szumowiny.

5. Następnie dodajemy w całości obraną włoszczyznę, listek, ziele i pieprz i papryczkę chili.

6. Gotujemy ozorki do miękkości. Następnie wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i obieramy ze skóry. Kroimy w dowolną kostkę.

7. Mierzymy ilość powstałego bulionu. Przecedzamy i pozostawiamy 1litr Resztę możemy zużyć do zupy.

8. Bulion próbujemy i dodatkowo przyprawiamy solą i pieprzem.

9. Na litr gorącego bulionu wsypujemy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia.

10. Ucinamy czubek butelki od strony z nakrętką, tyle, aby włożyć w nią rękę.

11. Na dno butelki wlewamy odrobinę schłodzonego bulionu z żelatyną, następnie wkładamy kawałki mięsa na przemian z pokrojoną papryką i mocno, ale delikatnie uciskamy. Potem znów bulion i następną porcję mięsa i papryki. Do wyczerpania składników. Musimy zwrócić uwagę, aby bulion był dobrze rozprowadzony między stałymi składnikami.

12. Warzyw z bulionu nie dodawałam.

13. Tak „nabitą butelkę” pozostawiamy przykrytą folią spożywczą w pozycji stojącej na noc w chłodnym miejscu.

14. Do galaretki łatwo się dostać, wystarczy po kawałku przecinać butelkę wzdłuż i odcinać w koło paski z butelki.