Kuchnia

Kurczak w prosciutto z szałwią i kremowym makaronem z pistacjami

Kurczak w prosciutto z szałwią i kremowym makaronem z pistacjami
(4-6 porcji)
Składniki:
2 jabłka, z usuniętymi gniazdami nasiennymi i pokrojone w grubą kostkę
4 piersi lub porcje mięsa z udek z kurczaka
2 ząbki czosnku, starte lub przeciśnięte przez praskę
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 pęczek szałwii, oberwane listki
8 cienkich plasterków prosciutto
2 łyżki oliwy z oliwek
olej rzepakowy do smażenia
Składniki na makaron z pistacjami:
450 g makaronu fettucinne lub innego najlepiej długiego
1/3 szklanki pistacji bez skorupek
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 1/4 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany 18%
3/4 szklanki świeżo startego parmezanu plus więcej do podania
1/4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Włącz piekarnik i ustaw go na 220 °C, natłuść naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 20×30 cm .
Wyłóż na dno przygotowanego naczynia do zapiekania jabłka i wymieszaj je z 1 łyżeczką oliwy z oliwek i szczyptą soli i pieprzu.
Dopraw kurczaka solą i pieprzem, po czym natrzyj je czosnkiem. Ułóż na każdej po 3-4 listki szałwii i zawiń w każdą w 2 plasterki prosciutto, po czym połóż je łączeniami na spodzie. W dużej patelni na dużym ogniu rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego, włóż piersi i smaż po około 3 minuty z każdej strony. Następnie przełóż piersi do naczynia do zapiekania i ułóż je na jabłkach. Włóż do piekarnika i piecz 15 – 20 minut lub aż będą upieczone (po raz kolejny zachwalam przydatność termometru kuchennego).
W trakcie pieczenia kurczaka przygotuj makaron. Ugotuj go zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i odcedź. Włóż pistacje do blendera i zmiksuj na proszek (jednolitą masę – w zależności od wilgotności).
Do patelni po smażeniu kurczaka, włóż 1 łyżkę masła i rozpuść na dużym ogniu. Włóż pozostałe listki szałwii i smaż 30 sekund z każdej strony aż listki staną się chrupiące. Wyjmij je z patelni i wyłóż na ręcznik kuchenny.
Dodaj kolejną łyżkę masła i po jego rozpuszczeniu wsyp mąkę. Wymieszaj aż powstanie jednolita zasmażka i smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie lekko się rumienić. Dodaj mleko i śmietanę, wymieszaj, po czym zmniejsz ogień do najmniejszego i dopraw papryką, solą i pieprzem. Gotuj sos mieszając jeszcze przez chwilę, aż ładnie zgęstnieje. Następnie dodaj parmezan i pistacje, wymieszaj i włóż makaron. Gotuj całość jeszcze przez minutę, dodając odrobinę mleka jeżeli sos stanie się zbyt gęsty.
Podawaj kurczaka w raz z jabłkami i makaronem, udekorowanego chrupiącą szałwią i parmezanem.
Smacznego!y