Kuchnia

Grecka zupa z opiekanych warzyw

Składniki

2 bakłażany
5 pomidorów
2-3 czerwone papryki
2 duże nieobrane cebule
2-3 nieobrane ząbki czosnku
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
kilka gałązek świeżego oregano
1,5 litra bulionu z kury lub wywaru z warzyw
sól, pieprz, szczypta cukru
po 1 garści posiekanej bazylii i pietruszki


Bakłażany nakłuć w kilku miejscach widlelcem, ułożyć na blasze do pieczenia. Dodać pomidory, paprykę oraz nieobrane cebule i czosnek. Skropić 2 łyżkami oliwy. Opiekać warzywa w 180 stopniach przez 30 minut. Zdjąć z blachy pomidory, a resztę warzyw opiekać przez następne 30 minut do zmięknięcia.

Opieczone warzywa przełożyć do miski, przykryć mokrą ściereczką. Odstawić na 3-4 godziny aż całkowicie wystygną.

Zimne bakłażany przekroić, wybrać miąższ, przełożyć do miski. Obrać i pokroić cebulę. Z pomidorów i papryki zdjąć skórkę i usunąć gniazda nasienne, trzymając nad miską, by nie stracić soku, a następnie pokroić. Ząbki czosnku wyłuskać ze skórki i przełożyć do miski z warzywami.

Rozgrzać resztę oliwy w dużym garnku. Wrzucić warzywa i wlać sos z pieczenia, dodać listki oregano. Doprawić solą i pieprzem, smażyć ostrożnie przez 30 minut, ciągle mieszając, a następnie wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez następne 30 minut.

Odstawić zupę na moment i lekko przestudzić. Odlać 1-2 chochelki i zmiksować, po czym przelać z powrotem do garnka z zupą, żeby ją zagęścić

Z nieznanych mi bliżej przyczyn zupa smakuje najlepiej dzień po przyrządzeniu. Podajemy na gorąco, posypaną bazylią i pietruszką. Smacznego :-)