Kuchnia

Torcik czekoladowo-kokosowy

średnica 23 cm

Warstwa bezy kokosowej:

2 białka
100 g cukru
30 g wiórków kokosowych
2 łyżki kakao
łyżeczka octu winnego
szczypta soli

Krem kokosowy:

125 ml śmietanki kremówki 30%
50 g śmietanki kokosowej
150 g mascarpone
50 g cukru pudru

Biszkopt kakaowy:

3 jajka
50 g cukru
40 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladowy ganache:

60 g gorzkiej czekolady
60 g śmietanki kremówki 30%
2 łyżki masła
wiórki kokosowe do posypania tortu

Do nasączenia:

50 ml wódki
50 ml wody kokosowej lub 100 ml likieru kokosowego

Beza:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną masę. Następnie dodajemy stopniowo po łyżce cukru i dalej ubijamy mikserem pianę do połączenia składników. Wlewamy ocet winny i miksujemy. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe, przesiane kakao i delikatnie mieszamy.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do formy bezę, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Spód bezowy pieczemy przez 40-45 minut w 140 stopniach.
Upieczoną bezę wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce.

Kakaowy biszkopt:

Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę tak jak na bezę. Dalej dodajemy stopniowo cukier ubijając białka. Gdy składniki się połączą dodajemy żółtka i dalej miksujemy.
Do drugiej misy przesiewamy mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao.
Suche składniki dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.
Tortownicę wykładamy ponownie pergaminem. Przelewamy ciasto do formy, wyrównujemy wierzch i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 10 minut w 180 stopniach.
Upieczony biszkopt studzimy na kuchennej kratce.

Krem:

Kremówkę ubijamy na bitą śmietanę. Gdy masa będzie sztywna dodajemy mascarpone, śmietankę kokosową (gęstą część schłodzonego mleka kokosowego), wiórki kokosowe i cukier puder. Całość ucieramy chwilę mikserem do połączenia składników. Gotową masę wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Czekoladowy ganache:

W rondelku umieszczamy kremówkę, czekoladę oraz masło. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając do rozpuszczenia czekolady. Masa jest gotowa, gdy zgęstnieje.

Torcik:

Na bezę wykładamy połowę kremu. Wyrównujemy wierzch.
Biszkopt nasączamy likierem kokosowym (lub wódką wymieszaną z wodą kokosową) i kładziemy na krem.
Boki przyszłego tortu dekorujemy pozostałym kremem i posypujemy wiórkami kokosowymi.
Wierzch tortu smarujemy czekoladowym ganache i posypujemy wiórkami.
Tak przygotowany tort wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.