Kuchnia

Colomba di Pasqua

20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
175 ml mleka, letniego
480 g mąki pszennej
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
3 duże jajka
1 duże żółtko
100 g drobnego cukru do wypieków
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
świeżo otarta skórka z 1 cytryny
65 g rodzynków
65 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania
obrane migdały w całości do wyłożenia na wierzch
cukier perłowy lub cukier puder do oprószenia babki

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników (oprócz bakalii) i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Pod sam koniec wyrabiania dodać bakalie i wyrobić. Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, wyrobić raz jeszcze. Przygotować formę do Colomba do Pasqua (w kształcie gołębicy; papierowe formy dostępne przez internet). Nałożyć do niej ciasto. W ciasto powtykać migdały. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).

Przed samym pieczeniem babkę posmarować rozstrzepanym jajkiem i suto posypać perłowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy, przez około 25 - 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli nie był używany perłowy cukier teraz można babkę oprószyć cukrem pudrem.