Kuchnia

Namoura. Libańskie ciasta z kaszą manną, kardamonem i syropem z pomarańczy

Ciasto:
300g kaszy manny
150g wiórków kokosowych
150g brązowego cukru trzcinowego
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
0,5 łyżeczki cynamonu
0,5 łyżeczki esencji waniliowej
kilka kropel esencji migdałowej (można pominąć)
1 szklanka mleka
85g masła
2 łyżki niesłodzonej pasty sezamowej Tahini (można pominąć
dodać 15g masła więcej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Syrop:
starta skórka z 1 pomarańczy
sok z połówki pomarańczy
2 szczypty kardamonu
0,5 szklanki brązowego cukru trzcinowego
ćwierć szklanki wody

(składniki na kwadratową blachę o wymiarach 18x18)
Mleko, masło oraz pastę Tahini podgrzewamy razem na niewielkim ogniu, mieszamy do czasu, aż masło się roztopi, a składniki połączą. W osobnej misce mieszamy wszystkie suche składniki. Wlewamy do nich mieszankę masła i mleka. Dodajemy obie esencje, mieszamy. Masa będzie bardzo gęsta. Taka właśnie powinna być. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, ciasto przenosimy na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę (lub natłuszczoną). Używając ząbków widelca tworzymy na wierzchu ciasta kratkę, przesuwając go pasmo po paśmie, najpierw wszerz a potem wzdłuż. Pieczemy 20 minut. W tym czasie przygotowujemy syrop cukrowy. Brązowy cukier wsypujemy do wody wlanej do rondelka, podgrzewamy go na małym ogniu, mieszając, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Ściągamy rondel z gazu. Dodajemy sok i skórkę z pomarańczy oraz kardamon. Syropem polewamy jeszcze ciepłe ciasto. Smacznego!