Kuchnia

Ciasto musowe z nutellą | Moje Wypieki

Boskie, wciągające, puszyste, uzależniające. Można zakochać się po pierwszym kawałku. Doskonałe ciasto czekoladowe przykryte rozpływającym się w ustach musem z nutelli i wykończone lustrzaną glazurą z mlecznej czekolady. Spróbujecie, przepadniecie. Moja propozycja na święto zakochanych!

Tak, w przepisie możesz użyć domowej nutelli!




Składniki na ciasto czekoladowe:

115 g masła
30 ml oleju rzepakowego
130 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
30 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
70 g mąki pszennej
35 g kakao
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
kilka łyżek nutelli - do posmarowania ciasta
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W średniej wielkości garnuszku umieścić masło i olej. Rozgrzać, do rozpuszczenia się masła. Zdjąć z palnika, dodać cukier i wymieszać. Do przestudzonej mieszanki dodać jajka, mleko, wanilię i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników (nie ubijać). Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Do ciasta przyłożyć miseczkę/talerzyk o średnicy 18 cm i wyciąć z ciasta koło (ścinki ciasta nie będa potrzebne). Jeśli ciasto wyrośnie z górką - odciąć także górkę.

Przygotować formę o średnicy 22 cm (u mnie silikonowa) i na środku formy ułożyć wycięte ciasto czekoladowe. Posmarować nutellą, odłożyć.

Mus z nutelli:

3 łyżeczki żelatyny w proszku (9 g) lub 3 listki żelatyny
550 ml śmietany kremówki 36% (podzielone na 180 ml i 370 ml), schłodzonej
250 g mlecznej czekolady, posiekanej
130 g nutelli
Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

W garnuszku umieścić 180 ml śmietany kremówki i podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną mleczną czekoladę i nutellę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko. Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać do połączenia. Przestudzić, ale nie do końca - sos czekoladowy powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić pozostałe 370 ml śmietany kremówki. Do sosu czekoladowego dodać kilka łyżek ubitej kremówki, dla rozrzedzenia i delikatnie wymieszać. Dodać pozostałą kremówkę i bardzo delikatnie wymieszać. Powstały mus czekoladowy przelać na ciasto czekoladowe w formie, wyrównać. Włożyć do zamrażarki na całą noc.

Lustrzana glazura z mlecznej czekolady:

6 łyżeczek żelatyny w proszku (18 g) lub 6 listków żelatyny
200 g cukru
200 g jasnego syropu kukurydzianego lub golden syrupu
125 ml wody
150 g mleka skondensowanego słodzonego
200 g mlecznej czekolady, posiekanej
Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia (90 ml wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku umieścić cukier, syrop kukurydziany/golden syrup i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru i uzyskania przezroczystej mieszanki. Zdjąć z palnika, dodać płynną żelatynę i wymieszać. Dodać mleko skondensowane słodzone i wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady (w razie konieczności podgrzać). Zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 35ºC.

Wykonanie

Zamrożony tort wyjąć z zamrażarki, następnie wyjąć z formy. Ustawić go na mniejszej formie, a ją z kolei na blaszce. Polać gotową glazurą lustrzaną. Odczekać 5 - 10 minut do spłynięcia polewy. Podważyć ciasto szpatułką i przenieść ciasto na paterę. Dowolnie udekorować (u mnie złoty proszek wymieszany z odrobiną wódki i strzepany z pędzelka na polewę oraz starta na mandolinie do warzyw gorzka czekolada).

Odstawić ciasto do lodówki. Przechowywać w lodówce do 5 dni. Kroić gorącym nożem (maczanym we wrzątku i wycieranym do sucha).

Smacznego :-).