Kuchnia

DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA

DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA
bez Glutenubez Glutenubez Mlekabez Soi
54
Przepis: Olga Smile
DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA
DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA
Zapraszam z wielką przyjemnością na duszone polędwiczki z indyka z sosem owocowym na bazie śliwek suszonych, jabłek, pomarańczy i mrożonych kulek żurawiny. Zostały podane u mnie z pieczonymi jabłkami i cudownie kremowym puree ziemniaczanym. Wyprzedzając pytania typu: „co innego zamiast puree …”, to napiszę od razu, że do polędwiczek będzie pasowała również polenta, biała kasza jęczmienna albo kasza jaglana. Ja jednak zdecydowałam się na ziemniaki. Przyznaję się, że lubię gdy są one elementem obiadu, delikatne, puszyste, świetnie łączą się z sosami, gulaszami i pieczonymi owocami. Czasami mam wrażenie, że podczas gotowania największa siła jest w prostocie. Jest wiele technik pieczenia mięsa z indyka. Z pomocą przychodzi również technika. Nic nie zastąpi termosondy w piekarniku. Mięso z indyka nadaje się do jedzenia, gdy osiągnie temperaturę wewnątrz 80 stopni Celsjusza, z ciekawostek napiszę, że wieprzowe potrzebuje więcej, aż 86 stopni. Musze powiedzieć, że piekarnik z termosondą jest świetnym rozwiązaniem, dzięki tej funkcji mięso zawsze jest soczyste ponieważ nie jesteśmy w stanie doprowadzić do przesuszenia mięsa zbyt długim pieczeniem. Jeśli nie masz termosondy w piekarniku, to najczęściej wkłada się mięso w rękaw foliowy.

DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA
DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA – SKŁADNIKI:
Polędwiczki:
4 polędwiczki z indyka
12 plastrów wędzonego boczku bez skóry
3 pomarańcze
2-3 jabłka
2 cebule
1 szklanka mrożonej żurawiny wielkoowocowej
150 g suszonych śliwek
2 łyżki miodu
3 łyżeczki przyprawy do indyka, gotowej mieszanki
1 szklanka bulionu warzywnego, drobiowego lub wody
Puree ziemniaczane – składniki:
1 kg mączystych ziemniaków
100 g masła
200 ml tłustej śmietany
2 łyżeczki soli
4 łyżki chrzanu
DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA – PRZYGOTOWANIE:
Pomarańcze myję i kroję w plasterki.
Cebule obieram i kroję w piórka.
Jabłka myję, przekrawam na osiem części i wycinam z nich gniazda nasienne.
Polędwiczki myję, osuszam i posypuję przyprawami.
Każdą polędwiczkę okręcam trzema plastrami wędzonego boczku.
Na dno formy do pieczenia rozsypuję cebulę, układam na niej polędwiczki, w szczeliny wkładam jabłka, plastry pomarańczy, śliwki suszone a całość posypuję żurawiną. Dolewam sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, miód i bulion.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 45 minut.
Wystawiam w tej samej formie na stół. Podaję z puree ziemniaczanym i wszystkimi owocami z którymi piekły się polędwiczki.
PUREE ZIEMNIACZANE – PRZYGOTOWANIE PUREE:
Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę, ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
Gorące ziemniaki ugniatam tłuczkiem lub przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło, śmietanę i kilka szczyp soli. Mieszam dokładnie i podaję puree ziemniaczane jako dodatek do mięs, pieczeni lub sosów.